张宗科
他深耕本土传统醋粉古法手艺多年，完整掌握醋糟发酵、滤浆、蒸制等全套传统工序，坚守西岐特色饮食非遗本源。获评县级非遗传承人后，他主动开展技艺展示、线下教学推广，持续传授传统醋粉制作技法，以实践守护、活化传承岐山农家醋粉这一特色非遗美食技艺。
发布时间：2026-03-18
张宗科，岐山县第三批县级非物质文化遗产岐山农家醋粉制作技艺代表性传承人，现任宝鸡市调味品行业协会会长，同时担任岐山天缘食品核心技术负责人，深耕西岐醋文化、传统酿造与民间小吃技艺三十余年，是宝鸡本土兼具非遗传承与行业引领双重身份的资深匠人。
自幼浸润岐山千年谷物酿造民俗，他完整承袭古法醋粉全套手工工序，熟练把控醋糟自然发酵、浆水提纯、文火蒸制、传统调味等核心技艺，始终恪守纯谷物自然发酵、无额外添加剂的古法标准，原汁原味还原地道西岐农家醋粉风味。多年来持续梳理、记录濒临简化的传统手工流程，抢救留存民间老手艺细节。
作为宝鸡市调味品行业协会会长，他统筹区域调味品行业发展，牵头规范本地酿造食醋生产标准，推动岐山古法醋产业规范化、品牌化发展，搭建企业交流、技艺互通平台，带动全市酿造食品从业者共同提升工艺水平，助力宝鸡醋文化产业集群发展。
身为非遗传承人，他长期投身非遗活态传播：常态化开展非遗公益展演、线下实操教学，走进乡村、社区、校园普及岐山醋粉历史与酿造文化；依托岐山天缘现代化酿造产业平台，将传统醋粉非遗技艺与标准化生产结合，守住古法内核的同时，让小众非遗美食走向全国商超市场。
多年来，他以双份匠心肩负双重使命：一边守护岐山农家醋粉这一地方饮食文脉，开班授徒、培育年轻手艺人；一边引领宝鸡调味品行业稳步前行，挖掘西岐醋文化价值，推动传统酿造技艺传承与产业现代化双向融合，让千年岐山醋文化持续焕发当代活力。
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