非遗传承
岐山天缘被陕西省政府认定为“岐山农家醋制作技艺”非物质文化遗产首批代表性传承单位。
中国醇醋
深耕西岐千年制醋传承，恪守古法首创岐山醇醋
HISTORY
历史溯源
从西周醯人到今日天缘
岐山醋的酿造史，可追溯至三千多年前的西周时期，是周文化的重要组成部分。《周礼》中记载，周代设有“醯人”官职，专司酿醋，其规模仅次于酒和浆，足见醋在当时饮食文化中的重要地位。岐山作为周文化的发祥地，北纬34°的黄金种植带赋予本地小麦、玉米、高粱独特的风味物质，为酿造优质食醋提供了得天独厚的自然条件。
岐山天缘食品有限公司由1998年成立的“岐山天缘酱醋厂”发展而来，作为“岐山农家醋制作技艺”陕西省首批非物质文化遗产传承单位，三十年来潜心挖掘西周古法，将传统农家醋工艺与现代科技完美融合，让这一千年技艺重焕光彩。
酿造史
可追溯至三千多年前的西周时期
岐山
周文化的发祥地
得天独厚的自然条件
北纬34°的黄金种植带赋予本地小麦、玉米、高粱
醇醋开创
承千年古艺，创中国醇醋先河
匠心工艺
五谷大曲・固态发酵・四季陈酿
岐山作为中国最古老、最完整古法酿醋技艺的活态传承核心，其醇醋酿造始终坚守“蒸、酵、先陈（醋醅陈）、淋、再陈（原醋陈）”五道古法工序，全程遵循自然法则，拒绝任何化学添加剂，完全依靠粮食自然转化，每一步都凝聚着匠人的坚守与时光的沉淀：
蒸料
精选关中平原优质小麦、高粱、豌豆等五谷为原料，搭配大麦、小麦、豌豆按特定比例制成的大曲，经精细研磨后上锅蒸熟，锁住五谷本身的营养与香气，为后续发酵奠定纯净基底。
发酵
采用传统固态发酵工艺，将蒸熟的料曲转入发酵容器，天然接种空气中的有益菌群，经数月自然发酵，让菌群充分分解五谷营养，酝酿出浓郁的醋香雏形，发酵过程全程人工看护，精准把控温度与湿度，不添加任何发酵助剂。
先陈（醋醅陈）
发酵成熟后的醋醅，需转入专用陈酿池进行首轮陈酿，让醋醅在静置环境中缓慢醇化，去除生涩杂味，凝聚醇厚香气，这一步是岐山醋区别于其他产区食醋的关键环节之一，彰显古法技艺的细腻匠心。
淋醋
沿用传统瓮缸淋醋工艺，以麦秸过滤通气，人工把控淋醋速度，让醋液缓慢渗透、自然流淌，最大限度保留醋醅中的风味物质与营养成分，滴滴清亮、醇香浓郁。
再陈（原醋陈）
淋出的原醋不直接出厂，需再次入坛或入池陈酿，陈酿时长不低于半年，时间越久，醋液色泽越黑红清亮，风味越醇厚绵长。至今岐山农家仍保持这一传统酿醋习惯，也印证了岐山作为古法酿醋发源地的工艺正统性。
我们将这套千年古法工序标准化、数据化，在完整保留非遗技艺核心精髓的同时，通过智能化设备规范生产流程、提升生产效率，既守住了老味道的本真，又确保了每一瓶醇醋品质稳定。这种独有的古法工艺，让岐山醇醋形成“酸中生香、香中微甜”的独特风味，区别于山西老陈醋的浓烈、镇江香醋的甜柔，成为镌刻着西岐地域特色的味觉标识。
醇醋传承
周公故里醋源，传承千年酿醋文脉
根植周公故里千年醋源，岐山天缘恪守古法酿造技艺，依托本地水土原粮优势，代代坚守匠人初心。以影像追溯醋文化渊源，完整呈现传统酿醋工序，传承底蕴深厚的岐山醋文脉。
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