酸菜鱼
鲜滑鱼片搭配酸香酸菜，醇醋去腥提鲜，汤鲜开胃、酸辣适口。
发布时间：2026-06-25
【酸菜鱼】做法
食材准备
主料：鲈鱼或草鱼 1 条（约 1000 克）、酸菜包 1 袋（约 500 克）
调味：岐山天缘有机醇醋 2 勺、生抽 2 勺、盐、白糖 1 小勺、料酒 1 勺、姜片、蒜片、葱花、干辣椒、花椒、食用油。
其他：蛋清 1 个、淀粉。
步骤
处理鱼：鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净。将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头剁块。
腌制鱼片：鱼片用料酒、少许盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
炒酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入切好的酸菜包，大火翻炒出香味（约 2-3 分钟）。
炖煮鱼骨：加入 2 勺醇醋、2 勺生抽、1 小勺白糖，然后加入足量开水，放入鱼骨和鱼头，大火烧开后转中火炖煮 10-15 分钟，至汤鲜味浓。
涮煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色（约 1-2 分钟）即可关火。
激香：将鱼和汤一起倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒段和花椒。锅中烧热油（约 5-6 成热），淋在干辣椒和花椒上，激发出香味即可。
小技巧
醇醋的加入能有效中和鱼的腥味，使汤底的酸香更加柔和、有层次。
鱼片一定要最后放，并且煮的时间不宜过长，否则鱼片会变老。
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