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食醋新国标登场｜岐山天缘参与制定《食醋质量通则》！
国家市监总局、国标委发布 GB/T 18187‑2026《食醋质量通则》，将于 2027 年 9 月 1 日实施。岐山天缘作为起草单位之一，全程参与制定这项国家标准。本次修订增设品质分级，四大核心变化重塑食醋行业评判体系，食醋行业正式迈入品质分级时代。
关键词：
近日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布 GB/T 18187‑2026《食醋质量通则》，该标准将于 2027 年 9 月 1 日正式实施，替代实施二十余年的旧版 GB/T18187‑2000《酿造食醋》，也是该标准发布以来第一次重大修订。
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口，汇集全国头部醋企、高校科研机构共同编制完成。岐山天缘食品有限公司全程参与本次国家标准制定工作，将陕西千年酿醋文化、非遗固态发酵工艺、企业多年生产试验数据与质量管控经验输出到国家标准条款之中，代表西北食醋企业发出行业声音，为食醋行业标准升级贡献陕西力量。
01
新国标四大核心变化
对比旧版 GB/T18187‑2000《酿造食醋》，本次修订并非简单条文修补，而是从底层逻辑重新界定酿造食醋的品质边界，重塑食醋行业评判体系。
第一：术语定义进一步收紧，封堵配制醋擦边乱象
2000 版酿造食醋定义为：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 GB/T18187‑2026 表述更新为：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
修订后把笼统的 “酒精” 明确为 “食用酒精”，表述更加严谨。同时新标准原料辅料条款明确硬性约束：食醋中不应添加食用冰乙酸（冰醋酸），不应添加其他影响产品等级的食品添加剂。从标准源头杜绝以配制醋冒充酿造食醋的行业顽疾，把真正微生物发酵确立为酿造食醋的基础准入底线。
第二：增设理化分级指标，固态发酵食醋划分为特级、优级两个等级
这是本次修订最关键的改动，旧版国标只设置统一准入门槛，不做品质分级；新国标对固态发酵食醋实施等级划分，液态发酵食醋不设等级。
✅固态发酵食醋理化指标
- 特级：总酸（以乙酸计）≥5.50 g/100mL；不挥发酸（以乳酸计）≥0.90 g/100mL；可溶性无盐固形物≥4.00 g/100mL
- 优级：总酸（以乙酸计）≥3.50 g/100mL；不挥发酸（以乳酸计）≥0.50 g/100mL；可溶性无盐固形物≥2.00 g/100mL
✅液态发酵食醋理化指标总酸（以乙酸计）≥3.50 g/100mL；可溶性无盐固形物≥0.50 g/100mL；不挥发酸不作要求。
注：以食用酒精为原料的液态发酵食醋，不考核可溶性无盐固形物。
同样属于酿造食醋，产品品质拉开层级，市场可以通过指标区分醋品品质高低。
第三：感官评价尊重发酵客观现实，取消强制 “澄清” 要求
旧版标准对食醋体态要求为 “澄清”； 新国标感官要求调整为：不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物。
传统粮食固态发酵食醋存放过程析出少量沉淀，属于发酵带来的正常现象，并非产品变质或质量缺陷。旧版 “澄清” 要求，曾经导致部分坚持传统工艺的企业遭遇抽检困扰；新标准贴合真实生产贮存现状，评价规则更加科学合理。
第四：标签强制信息扩容，类别、等级必须明示于产品包装
2000 版仅要求标注 “酿造食醋” 与总酸； GB/T18187‑2026 规定产品标签必须标注：产品标准编号、产品类别（固态发酵食醋或液态发酵食醋）、总酸含量、质量等级（液态发酵食醋除外）。
今后固态醋的 “特级”“优级” 等级会直接印刷在产品标签上，消费者选购时可以直观读懂产品类别与品质等级，降低选购辨别门槛。
02
新标准带来食醋行业三重变局
变局一：“酿造” 只是入门，品质等级成为新竞争核心
过去行业营销普遍把 “酿造食醋” 作为核心卖点，以此和配制醋做区分。实施新国标之后，“属于酿造醋” 仅仅是基础入场资格；固态发酵食醋还要比拼特级、优级的硬性理化指标。特级醋总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物三项门槛，对醋品原料、发酵工艺提出更高要求。
行业竞争逻辑就此转变：不再只争论 “是不是酿造醋”，升级为比拼是什么等级的酿造醋。市场将逐步摆脱低价内卷价格战，转向工艺、品质与品牌竞争。高等级醋具备更高溢价空间，长期坚守固态发酵工艺的企业将收获品质红利。
变局二：固态、液态发酵食醋走向分级错位运营
分级制度落地之后，食醋行业告别大众化一刀切定位，形成清晰产品梯队： 特级固态发酵食醋面向高端家庭消费、高端餐饮、礼品市场； 优级固态发酵食醋主攻大众中高端消费； 液态发酵食醋定位平价日常刚需消费。
企业将针对不同消费群体打造对应的产品矩阵，精细化分级运营，将成为调味品企业重要的核心竞争力。
变局三：参与标准起草，岐山天缘与行业共筑品质新高度
参与 GB/T18187‑2026 制定的单位汇聚了国内食醋行业多家代表性企业，新标准的各项技术指标，大量吸纳行业代表性企业多年沉淀的酿造生产、品质管控与工艺实践成果。
新标准落地实施后，整个行业将迈向品质化发展新阶段，具备成熟固态发酵工艺、完善产品矩阵与检测体系的企业，能够更好适配特级、优级的分级指标要求，更好满足市场对于高品质酿造食醋的消费需求。
作为本次国标制定单位之一，岐山天缘全程参与标准研讨、指标验证工作。依托多年深耕西府固态粮食发酵食醋积累的工艺积淀，我们已提前完成工艺复盘与产品指标校验，旗下产品可全面匹配新国标特级、优级分级要求。未来我们也将继续践行标准精神，把国标要求落实到生产全流程，为消费者提供等级清晰、品质可靠的固态发酵食醋，助力食醋行业整体品质升级。
03
参与国标起草，是荣誉，更是使命
扎根中国醋源之地陕西岐山，岐山天缘深耕酿造近三十载，传承省级非物质文化遗产酿醋技艺，构建从原粮种植、固态发酵、智能化生产到成品检测的全产业链闭环，坚守 “良心醋，健康路” 的企业初心。
能够参与国家级食醋标准修订，是国家标准化委员会与行业同仁，对岐山天缘工艺积累、科研能力、品质管控体系的充分认可。标准来源于产业实践，又指引产业向前发展。在标准编制研讨、试验验证过程中，我们把一线生产痛点、消费者关切点融入标准条款，力求让标准更贴合行业实际、更好守护消费者权益。
面向未来，岐山天缘将继续发挥标准参与单位的责任，把标准要求落地到每一款产品当中，让消费者可以买到看得见等级、品质有保障的固态发酵食醋，传递传统粮食醋的真实风味价值。持续发挥西北醋企代表力量，与全国同行一道，推动食醋行业高质量发展，把地道陕西醋香带给千家万户。
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