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华夏食醋的起源

华夏食醋的起源

追根溯源，华夏食醋早在殷商时期就问世了，距今已有三千多年历史。《物原类考》中记载“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。《周礼》中记载“醯人掌五齐、七䓚”。“五齐”是指制醋的五个基本环节，“七䓚”，是指用醋腌制的七种小菜。由于当时食醋的珍贵，大多数食醋酿出后，主供宫廷使用，宫廷设有醯官，专门负责掌管食醋的制作与分配。醯官下设“女醯十人”专司做醋。由此可见，华夏食醋是在商周时代就已经出现的酿造调味品，在西周建立之前的周国（西岐）就比较普遍存在了。自从周太王古公亶父迁入岐下周原建立周国，历经王季、文王三代人近100年的艰苦创业、励精图治，周原大地经济社会迅速发展，百业兴旺，民众生活水平大为提高。在这种情况下，追求生活品位势在必然，因而对于食醋这种调味品的制作工艺和传承的精进逐渐完善和普及，不仅供宫廷贵族享用，也逐步进入寻常百姓家。　　另外，出土文物周公东征方鼎铭文中就有饮酒的记载。醋酒同源，其所用原料和工艺流程也比较接近。从这个意义上来讲，关于“周时已有醋“的资料应为信史。

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2020/08/15

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