当代的发展

近现代时期

唐宋时期

明清时期

两汉南北朝

西周时期

  • 当代的发展

    1998年,岐山天缘食品有限公司的前身“岐山天缘酱醋厂”成立,在挖掘西周古法,传承岐山农家制醋工艺,采用纯粮大曲发酵的基础上,将原粮配比、辅料配比、不同制作工艺节点上的时间、温度、湿度、自然界条件等,结合古法工艺,经过大量的实验,最终形成了一套科学完整的量化标准,从而使岐山醋的制作重拾西周遗风,重续周室血统,并转向科学的标准化、数据化制作,为岐山醇醋的工业化、规模化生产经营提供了强有力的保障。至此,拥有周王室嫡亲血统的岐山醋正式大规模进入商业领域。2016年,岐山天缘被国家认定为“陕西省第一批非物质文化遗产代表性传承单位”。2017年,岐山天缘“中国醇醋”研发成功,从而在国内食醋行业内确立了中国醇醋“醇、柔、酸、香、老”的独立味型。岐山传承了三千年的农家制醋技艺经岐山天缘的非遗传承和创新发展,历久弥新,大放异彩,迅速成为区域性的行业主导品牌。

    当代的发展
  • 近现代时期

      明国时期以来,尽管周原西岐大地家家做醋,自给自足,食醋的商业化进程步履维艰,但不乏有识之士的破冰之举。岐山城东关的“张士奎醋坊”,把岐山醋引上了商业化轨道,直到解放后1953年前后衰败。此后,文革前后兴起的“北巷醋坊”存在了20余年。70年代末至90年代,由岐山鲁班桥粮站、岐山中学等合办的“享德醋坊”,持续了20年左右最终逐步衰败。

    近现代时期
  • 唐宋时期

    到了盛唐期,岐山醋的制作技艺以长安为中心区域,开始向黄河流域各地区发展蔓延,以点成面的格局基本形成。并得到人们的普遍使用,出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说:“酢浆也,醋也”,“醋”字被广泛使用,成为人们饮食生活中必备之物。   随着南宋时期政治变革,政治文化经济中心南移,食醋的制作技艺也逐步向长江流域蔓延。加之早在西周初时,泰伯在该地对周文化的传播,成为江南一带迅速接受食醋调味的基础,于是南宋都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多,今杭州“西湖醋鱼”相传也为宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”,醋已成为开门七事之一。

    唐宋时期
  • 明清时期

    醋的发展以西岐大地为原点向长安、黄河流域、长江流域扩展布局全国格局已经形成。岐山醋贵为王室血统,但由于制醋工艺的民间普及,家家做醋自给自足,导致未能进入商业领域。至元明清诸代,由于大江南北地域性粮食作物的种植差异,因此各地采用的原料不同,导致食醋的风味各异,逐步形成了以高粱为主原料的山西老陈醋的北派代表;以大米为主原料的镇江香醋的南派代表。中国食醋南北两大流派的形成和更早进入商事领域的运作,无疑使华夏食醋的传承与发展跃上了一个新的台阶。

    明清时期
  • 两汉南北朝

    两汉时期,因社会生产力的不断发展,岐山醋以古周原西岐大地为原点,开始向长安地区发展,以地域结合的食醋品类不断丰富并得到普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间:“四月四日可做酢,五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸,也称酢。 南北朝时期,醋受政治、经济等因素影响酿醋工艺更加精进,食醋生产和工艺有较大发展。   南北朝时期醋以政治文化中心城市为中心呈现点状外延分布趋势。南北朝时期食醋被视为奢侈品,在帝王、贵族、名士之间宴请,把有无食醋作为调料,视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载,有专门的“作酢法”一篇。

    两汉南北朝
  • 西周时期

    岐山醋的酿制可追溯到近三千多年前的西周时代。后稷的后裔周文王的祖父古公亶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息,剪商兴周,建立起一个强盛的周王朝,灿烂的周文化发祥于此,岐山醋就是其中的一支瑰宝。   由于西岐大地人好吃醋,周代醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆,这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊,《论语》中就有醋的记载。   在《封神演义》中,西伯侯姬昌因梦见飞熊而动了访贤的心思。在访贤的途中,他首先听到了一群渔人在唱歌,歌词内容包括夏朝末代国君桀的灭亡、商朝的建立和其后600年的政通人和、后来纣王的荒淫无道,西伯侯姬昌在钓鱼台访得贤臣姜子牙后助武王伐纣保得周朝八百年江山。武王伐纣后在西岐大地建筑封神台为死难君臣一 一封神,最后给自己封得“醋坛神”,至今仍受醋人礼拜。

    西周时期

岐山天缘品牌故事集锦

因应时代变化,岐山天缘不断精益求精。除了餐馆与家庭的料理醋,也开始在网上推出适合年轻人的小包装复合醋。另外,由于接近渭北苹果产地地利之便,2016年张宗科率领团队着手研发原汁酿造苹果醋,2017年获选参加品牌陕西计划后,获得来自台湾的顾问大为赞许,认为其成分、香气与口感均为上乘,符合健康养生风潮,于是决定打造拌饮两用的苹果醋子品牌。除了入菜凉拌,更可以发展各种创意饮用,结合时尚。  陕西苹果红通通,口感浓郁,甜度高。主要是因为海拔高、昼夜温差大、日照时间长。天缘醋厂所在地渭北高原即是陕西苹果主要产区,质量也最优,尤其香气特别浓郁。以此地苹果百分百原汁酿成的苹果醋营养丰富,含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及珍贵的天然酵素。  新品牌中英文命名为”地馨饮力AppleDrops”,以意为香气的”馨”字传达产品特色,暗喻牛顿被掉下来的苹果打到头而发现地心引力的典故,英文Drops动词是掉落,名词是滴,象征新鲜苹果酿成滴滴好醋。  地馨饮力苹果醋罐罐封藏着渭北阳光,约1:4加水稀释,入口天然甜中透着微酸,散发浓郁果香,也可添加蜂蜜品尝。酸辣凉菜、蔬果色拉,用原汁拌一拌,增添更多层次口感,美味无负担,健康又食尚。  不管是为了善待舌尖、清爽胃肠还是照顾健康,吃醋,已经是现代吃货的惯性定律纯天然发酵的地馨饮力AppleDrops,牛顿也无法抵挡吧!

2020-08-15

姜子牙醋坛神(公元前1156年-公元前1017年)姜姓,吕氏,名尚,一名望,字子牙,或单呼牙,也称吕尚、姜尚俗称姜子牙,商朝末年人。其先祖为四岳,佐禹平水土甚有功,虞夏之际封于吕,从其封姓,故以吕为姓氏。出生地主要有东海说和河内说。《孟子离娄·上》:“太辟纣,居东之滨”。《水经·齐乘》:“州东百六里有东吕乡,棘津在邪曲,太公望出”。《吕氏春秋·首时》篇说:“太公望,河内汲人也”。  殷商时期,有一年瘟疫盛行,百姓生活苦难,军队士气大减。姜子牙身为相父,忧国恤民,每日看望百姓和军士,心中甚是焦虑。一夜,相父梦见女娲娘娘在梦中点化:“一处有妙药可治瘟疫”,姜子牙问道:“哪里有妙药”?女娲娘娘指向东南方向的八角庙村酒坊:“妙药在此,明日已是廿一日,可在酉时开缸,发给百姓和军士们食用”。  第二天,姜子牙回想梦中之事,便速到岐山东南方的八角庙村酒坊中等候。酉时,姜子牙走向酒缸,开缸时,发现酒液已变色,但闻香气扑鼻,品尝之后顿觉酸香醇厚,十分可口。子牙大喜,即可发给百姓与军士,并命三餐食用。百姓、军士将此物放入餐中,饭菜酸香味美,爽口生津,食后神清气爽,元气大增。  半月余,百姓军士肿痛俱消,瘟疫散退。百姓问相父此为何物,姜子牙想起女娲娘娘在梦中所言:“明日已是廿一日,酉时可开缸”,遂将廿一日酉时合起来组成个“醋”字。由是,醋在西岐盛传开来,渐渐地传到了全国各地。  商灭周兴,姜子牙被天下苍生奉为“醋坛神”。

2020-08-15


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好醋,好生活

好醋,是源于大自然的馈赠。地生五谷,天赋五味,匠心交融,九恒九变,醋醪成香。
好醋,有厚实本真的品格,有天道自然的秉性;她能迸发出乾坤五味的融洽和谐,也能流淌出上下五千年的华夏文明。
好生活,是脚踏实地,风雨无阻的砥砺前行,是心怀感恩,达己利他的圆满自在,是夙愿与梦想得以成就的终生努力;
好生活,是本真的流露,是坦荡的从容,是追求的成长,是幸福的渊源。