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2020

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两汉南北朝

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  两汉时期,因社会生产力的不断发展,岐山醋以古周原西岐大地为原点,开始向长安地区发展,以地域结合的食醋品类不断丰富并得到普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间:“四月四日可做酢,五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸,也称酢。 南北朝时期,醋受政治、经济等因素影响酿醋工艺更加精进,食醋生产和工艺有较大发展。

  南北朝时期醋以政治文化中心城市为中心呈现点状外延分布趋势。南北朝时期食醋被视为奢侈品,在帝王、贵族、名士之间宴请,把有无食醋作为调料,视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载,有专门的“作酢法”一篇。