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2020

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唐宋时期

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  到了盛唐期,岐山醋的制作技艺以长安为中心区域,开始向黄河流域各地区发展蔓延,以点成面的格局基本形成。并得到人们的普遍使用,出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说:“酢浆也,醋也”,“醋”字被广泛使用,成为人们饮食生活中必备之物。

  随着南宋时期政治变革,政治文化经济中心南移,食醋的制作技艺也逐步向长江流域蔓延。加之早在西周初时,泰伯在该地对周文化的传播,成为江南一带迅速接受食醋调味的基础,于是南宋都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多,今杭州“西湖醋鱼”相传也为宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”,醋已成为开门七事之一。