华夏食醋的起源


发布时间:

2023-05-29 17:32

  追根溯源,华夏食醋早在殷商时期就问世了,距今已有三千多年历史。《物原类考》中记载“周时已有醋,一茗苦酒,周时称醯”。《 周礼》中记载“醯人掌五齐、七䓚”。“五齐”是指制醋的五个基本环节,“七䓚”,是指用醋腌制的七种小菜。由于当时食醋的珍贵,大多数食醋酿出后,主供宫廷使用,宫廷设有醯官,专门负责掌管食醋的制作与分配。醯官下设“女醯十人”专司做醋。由此可见,华夏食醋是在商周时代就已经出现的酿造调味品,在西周建立之前的周国(西岐)就比较普遍存在了。自从周太王古公亶父迁入岐下周原建立周国,历经王季、文王三代人近100年的艰苦创业、励精图治,周原大地经济社会迅速发展,百业兴旺,民众生活水平大为提高。在这种情况下,追求生活品位势在必然,因而对于食醋这种调味品的制作工艺和传承的精进逐渐完善和普及,不仅供宫廷贵族享用,也逐步进入寻常百姓家。

  另外,出土文物周公东征方鼎铭文中就有饮酒的记载。醋酒同源,其所用原料和工艺流程也比较接近。从这个意义上来讲,关于“周时已有醋“的资料应为信史。