明清时期


醋的发展以西岐大地为原点向长安、黄河流域、长江流域扩展布局全国格局已经形成。岐山醋贵为王室血统,但由于制醋工艺的民间普及,家家做醋自给自足,导致未能进入商业领域。至元明清诸代,由于大江南北地域性粮食作物的种植差异,因此各地采用的原料不同,导致食醋的风味各异,逐步形成了以高粱为主原料的山西老陈醋的北派代表;以大米为主原料的镇江香醋的南派代表。中国食醋南北两大流派的形成和更早进入商事领域的运作,无疑使华夏食醋的传承与发展跃上了一个新的台阶。


2023-05-31

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